泌阳有学卤菜吗

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盐水虾

操作时间:20分钟
材料估价:30~35元
原料:鲜活河虾400克。
调料:姜2片,花椒粒4粒,白酒2克,葱3克,精盐4克,味精2克。
做法:
1.河虾装入盆中,加上精盐反复揉搓,再用清水反复冲洗干净,用剪刀剪去虾须、爪。
2.锅内加适量清水,烧开后放入姜片、葱段、花椒(去掉黑籽,汤水就不会变黑)、精盐、味精、虾。烧开后,撇去浮沫,将锅端离火口。
3.汤盆内放适量白酒,将虾放入盆中,加滤清的卤水即成盐水虾。
提示:
加热时间不宜过长,虾变为红色即可,否则失去鲜嫩的特点。

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1.传授正宗川味卤菜有学卤菜吗 、香料的选择与识别
2.多种香料的搭配与前期准备
3.卤菜有学卤菜吗 专用高汤的熬制、保存
4.卤水的制作(红卤、白卤、黃卤、五香卤、麻辣卤),卤水的多次使用的注意事项
5.各种卤制菜品的前期加工与不同菜品卤制的先后顺序、时间及注意事项。如:卤牛肉、卤翅鸡、卤凤爪、卤鸭翅、卤排骨、卤鸭脖、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭舌、、卤猪尾、卤猪舌、卤豆干卤海带、卤莲藕、卤花生、卤毛豆等
6.卤菜有学卤菜吗 的保色与老卤水的保存
7.各种味碟干碟的调味及加工
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