在家如何做好吃美味的卤菜

发布时间:
2017-05-25 17:53:42
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在家如何做好吃美味的卤菜

很多吃货空有一口好吃的嘴,但是没有一个吃货的命,想吃又不会做可愁怀了这些吃货们,今天小五师傅告诉你如何自己做出好吃的卤菜


做卤菜很容易关键是卤水,简单的卤水是这样做出来的:

1:炒糖色,开火放锅可根据卤锅大小来确定糖的份量,一般300—500克,凉锅放红糖小火煸炒至糖完全融化,这时要掌握火候了大了容易糊小了上不了色。等到糖浆成红褐色关火出锅放到容器里备用


2:煮高汤,可根据个人口味或民族饮食习惯选择材料,可以用老鸡、猪排骨、牛仔骨加水大火煮沸加八角、桂皮、香叶、少许花椒、陈皮等后小火煮两小时,使骨头上的肉融化到汤里,捞出骨头加入炒好的糖色和适量的盐,继续煮10分钟即可


3:喜欢吃什么都可以放到卤锅里直接煮熟,当然放卤锅之前需要简单的处理一下,肉类需要洗干净后用清水煮开例干水后方可放进卤锅………鸡蛋豆制品可洗干净直接放入


4:一个好的卤锅能用上百年,怎么样保证卤锅里卤水不会变酸变坏呢,冬季两到三天就要煮开一次,夏天每天都要煮开,凉的卤水绝对不能搅拌,因为最上面的油可以保护卤水,还有卤水最怕见到一切和面粉有关的东西……平时放在阴凉通风处,孩子不易碰到的地方


5:每次卤菜时卤水都会蒸发变少,这时可在煮沸时加适量的开水